26 dicembre 2017. Muore Gualtiero Marchesi.
Gualtiero Marchesi nasce a Milano il 19 marzo 1930.
Cresce accanto al ristorante dei genitori e respira l’atmosfera dei grandi alberghi europei in cui si forma come cuoco.
Rientra in Italia negli anni Sessanta e apre a Milano il suo primo ristorante, che porta il suo nome.
La sua cucina attira rapidamente l’attenzione per lo stile essenziale e colto, in un’epoca dominata dall’abbondanza decorativa.
Il percorso che porta Gualtiero Marchesi a diventare un riferimento internazionale parte dalle tecniche francesi ma si distacca presto da esse.
Marchesi interpreta la tradizione italiana attraverso un linguaggio personale, che unisce rigore, memoria e senso estetico.
Nel 1977 ottiene la sua prima stella Michelin.
Nel 1986 raggiunge il traguardo delle tre stelle, primo chef italiano a riuscirci.
Questo riconoscimento pone l’Italia al centro del dibattito gastronomico mondiale.
Il contributo di Marchesi all’alta cucina
Il nome di Gualtiero Marchesi si lega a piatti che diventano icone.
Il “Riso, oro e zafferano” si presenta come un manifesto: pochi elementi, gesto preciso, eleganza assoluta.
Il “Dripping di pesce” richiama l’arte contemporanea e introduce un modo nuovo di pensare la composizione del piatto.
La sua cucina si ispira a un dialogo costante tra arte, musica e design.
Marchesi collabora con artisti e architetti, convinto che la tavola sia anche un luogo culturale.
Il ristorante di via Bonvesin de la Riva diventa una scuola.
Da qui escono cuochi che oggi guidano alcuni dei migliori ristoranti del Paese.
Nel 2004 Marchesi fonda l’ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana a Colorno, dove porta il suo metodo educativo basato su disciplina, studio e rispetto degli ingredienti.
L’ultimo periodo e il saluto a un maestro
Negli anni Duemila Marchesi sceglie di restituire le stelle Michelin, gesto che apre un dibattito sul rapporto tra creatività e giudizio critico.
Continua però a progettare, insegnare, sperimentare, restando una figura centrale nella cultura gastronomica italiana.
Gualtiero Marchesi muore a Milano il 26 dicembre 2017, nella sua casa circondata dai familiari.
I funerali si tengono in forma privata, secondo le sue volontà.
Il suo nome resta un punto di riferimento per generazioni di cuochi e per chi considera la cucina una forma d’arte.
