Addio a Nadia Santini, prima chef italiana con tre stelle Michelin

Nadia Santini, una chef tra le stelle

È morta Nadia Santini, figura di riferimento della gastronomia italiana e prima donna chef del Paese a conquistare le tre stelle Michelin.
Il suo nome è indissolubilmente legato al ristorante Dal Pescatore, a Runate di Canneto sull’Oglio, in provincia di Mantova: una storia di famiglia diventata un’eccellenza internazionale.

La scomparsa, avvenuta il 2 novembre, è stata annunciata dai familiari attraverso il profilo Instagram del ristorante.
Nel messaggio di commiato, la famiglia ha ricordato la sua sensibilità, l’empatia e l’amore, insieme al rigore morale, all’etica del lavoro e alla semplicità che ne hanno accompagnato la vita.

Dalle origini vicentine alla cucina del Pescatore

Originaria di San Pietro Mussolino, nel Vicentino, Nadia Santini, nata Cavaliere, costruì il proprio percorso professionale attraverso l’esperienza quotidiana e gli insegnamenti ricevuti in famiglia.

L’incontro con Antonio Santini, diventato suo marito nel 1974, segnò anche l’inizio del suo legame con la ristorazione.
Nella trattoria della famiglia Santini imparò accanto alla suocera Bruna, avvicinandosi a un patrimonio di ricette e gesti che avrebbe interpretato con una sensibilità personale.

I viaggi in Francia e la scoperta dei grandi ristoranti alimentarono un progetto condiviso: far crescere il locale senza perderne l’identità. Antonio approfondì l’arte dell’accoglienza e del servizio, mentre Nadia sviluppò il proprio linguaggio ai fornelli.

Le tre stelle Michelin e il riconoscimento mondiale

La crescita del ristorante Dal Pescatore fu scandita da traguardi che ne consolidarono il prestigio.
La prima stella Michelin arrivò nel 1982, seguita dalla seconda nel 1988.
Nel 1996 giunse la terza: un risultato che fece di Nadia Santini la prima chef italiana a raggiungere il massimo riconoscimento della Guida.

Nel 2013 arrivò anche il premio Veuve Clicquot World’s Best Female Chef, che ne consacrò ulteriormente il ruolo nella cucina internazionale. Un percorso ricordato anche dalla Regione del Veneto nel messaggio istituzionale di cordoglio.

Agnoli, tortelli di zucca e risotti: l’identità della sua cucina

Per comprendere la cucina di Nadia Santini occorre partire dai piatti che raccontano il territorio mantovano: agnoli in brodo, tortelli di zucca e risotti. Preparazioni nelle quali la riconoscibilità della tradizione si accompagnava a un lavoro accurato sugli ingredienti, sulle consistenze e sull’equilibrio dei sapori.

La scelta di una zucca dalla consistenza adatta, la lavorazione del ripieno degli agnoli e il momento in cui aggiungere lo zafferano erano parte di una precisione costruita nel tempo.
Ogni passaggio contribuiva al risultato finale, trasformando ricette familiari in espressioni di alta cucina.

La sua ricerca conservava un legame profondo con la memoria domestica.
I gesti tramandati diventavano il punto di partenza per perfezionare le preparazioni, rispettando la materia prima e il carattere di ciascun piatto.

Una cucina “umanistica”, fondata sulle relazioni

Nadia Santini amava definire la propria cucina “umanistica”: un’idea di ristorazione nella quale il cibo si intrecciava con la storia dei luoghi, gli affetti e l’attenzione alle persone.
La tavola diventava così uno spazio di incontro, sostenuto dalla cura quotidiana e dal lavoro della famiglia.

È in questa visione che si ritrova il senso del suo percorso: la capacità di dare respiro internazionale a una cucina profondamente radicata nel territorio, mantenendo al centro l’ospitalità.